Sesongen er kort, og det gjelder å smi mens jernet er varmt. Noen sier at skreien er det beste norsk kjøkken kan by på.
Nevlunghavn Gjestgiveri har skrei-helg kommende helg, og serverer skreien både på den tradisjonelle måten med lever og rogn, men også med annet tilbehør.
Skrei regnes som Norges eldste eksportprodukt, og det er mang en lofotfisker som får hele årsinntekten sin under lofotfisket når skreien kommer til norskekysten for å gyte. Det gjør den i perioden desember til januar. Fisket etter skrei kan vare til april, og det er særlig Vestfjorden som er en foretrukket gyteplass. Normalt lever denne fisken – som er genetisk bittelitt annerledes enn kysttorsken – i Barentshavet.
Skreien selges også ved fiskeutsalget ved Bakern for de som vil kokkelere selv.
Her er en oppskrift fra Matprat for de som vil prøve seg:
Skrei, lever og rogn kalles også skreimølje, og er den tradisjonelle måten å servere skreien på. Dette er rustikk mat som bare kan nytes i skreisesongen.
Nok til fire
1,2 kg skrei i skiver
2 l vann
2 ss eddik, 7 %
1 dl salt
2 ts hel pepper
1 stk. sitron i båter
Tilbehør:
12 stk. potet
Rogn:
1 stk. torskerogn
1 l vann
2 ss salt
Lever:
200 g torskelever
1 dl vann
1 ts salt
5 stk. hel pepper
0,5 stk. løk
0,5 ts eddik, 7 %
1 stk. laurbærblad
Begynn med å stelle fisken. Skjær av finner og fjern de tynne, svarte hinnene inne i buken. Fjern også rester av flyteblæren og blodranden langs ryggraden. Blodranden får du enklest vekk ved å bruke en børste. Legg skivene i iskaldt, rennende vann til de skal tilberedes.
Rognen krever vanligvis lengst tilberedningstid, litt avhengig av tykkelsen. Det er derfor lurt å begynne med å koke den.
Kok poteter.
Skyll rognen forsiktig, slik at ikke hinnene rundt går i stykker. Fjern løse hinner. Pakk den i matpapir eller plastfolie og fest godt.
Kok opp vann med salt og legg i rognen. Varm opp til kokepunktet, senk varmen og la rognen trekke i 20-30 minutter, avhengig av tykkelsen.
Rens leveren for hinner og del den i biter med fingrene. Sett til side i en skål.
Leveren er dekket av hinner og det enkleste er å trekke dem av med fingrene og samtidig dele den i biter med fingrene. På den måten fjerner man også hinnene inne i leveren.
Ha leveren i en liten kjele med vann, salt, pepper, finhakket løk, eddik og laurbærblad. Kok opp og senk varmen. La leveren trekke i 2-3 minutter, til den har endret farge.
Du kan også koke leveren ved å ha den i en kjele og helle over litt av kokevannet på fisken og la det hele trekke i 2-3 minutter.
Kok opp vann til fisken og tilsett salt, eddik og pepper. Legg i fiskeskivene. Varm opp til kokepunktet, senk deretter varmen og la fisken trekke til den er ferdig, 6-8 minutter. Fisken må ikke koke.
Sjekk om skreien er ferdig kokt ved å løsne ryggbeinet. Om det løsner lett, er fisken ferdig. Fjern beinet.
Løft fiskeskivene ut av kokevannet med en hullsleiv og la dem få en tur innom litt tørkepapir for å suge opp kokevannet (la dem ligge på hullsleiven). Server skreien på varme tallerkener med kokt rogn skåret i skiver, lever og kokte poteter. En båt sitron er eneste «tillatte» grønt.
